17:30’a kadar verilen siparişler bugün kapınızda
1986’dan beri · 40. yıl
Aslen Bingöllü, Diyarbakır’da doğup büyüyen bir usta. Hafta sonları inşaatta çalıştı, fırınlarda tezgâhtarlık yaptı, gıdanın mutfağını sahada öğrendi. 1986’da burma kadayıfın ilk tellerini sardı; kırk yıldır aynı tarif, aynı titizlik.
Yaşar Usta bu tatlı serüvenini yıllar içinde büyük bir başarı hikâyesine dönüştürdü. İlk günden beri burma kadayıflarının lezzetiyle nam saldı; daha sonra baklava çeşitleriyle de kalite ve lezzetten ödün vermeden ürün yelpazesini genişletti.
Bugün yedi şubemiz ve online mağazamızla, 7’den 70’e herkesin damak tadına hitap eden bu yolculuğu kalite ve lezzetten ödün vermeden sürdürüyoruz.
“Yaptığı işin kalitesine değer katan yegâne şey, müşterilerine sunduğu lezzetlerden aldığı olumlu geri dönüşlerdir.”
Yaşar Usta’nın kırk yıllık ilkesi
Diyarbakır’da bir fırının tezgâhından İstanbul’un iki yakasındaki yedi şubeye; kırk yılın durakları.
Diyarbakır’ın köklü fırınlarında tezgâhtarlık yaparak gıdanın mutfağını sahada öğrenir. 1983’te askerliğini komando olarak yapar; o disiplini iş hayatına taşır.
Tatlıcılıkta ilk adım: burma kadayıf üretimi. Kısa sürede toptan üretim yapan bir işe dönüşür.
Mardin Kızıltepe’deki ilk burma kadayıf üretiminden bir arşiv fotoğrafı (varsa). Yoksa Yaşar Börü’nün o yıllardan bir portresi. Taranmış fotoğrafın kenarı kırpılmadan gelsin.
hikaye-1986-kiziltepeYaz sıcağı Mardin’de üretimi zorlaştırınca Karadeniz’e geçer, üretimle birlikte perakendeye başlar. Burma kadayıfı bölgeyle buluşturan ilk ustalardan biri olarak anılır.
Trabzon dönemi dükkân ya da tezgâh fotoğrafı (varsa).
hikaye-1988-trabzonİstanbul’daki ilk dükkân Denizköşkler’de açılır.
“Yaşar Usta” adı ilk kez bir tabelaya yazılır. Markanın hikâyesi burada başlar.
İlk “Yaşar Usta” tabelalı dükkân. Markanın doğduğu an.
hikaye-1991-bakirkoyZeytinburnu şubesi açılır. Üretim ve satış aynı yerde, birlikte büyür.
Üretim tesisinde Sütlü Bitter Baklava doğar. Halk ona kısa sürede “Soğuk Baklava” der.
Soğuk Baklava’nın hikâyesi
Online siparişler başlar. O günden bu yana İstanbul’un dört bir yanına kapıya teslim.
İki yakada yedi şube. İkinci kuşak Mahmut Börü ile aynı tarif, aynı titizlik.
İkinci kuşakMucidiyiz
Baklava çeşitleriyle de damakları şenlendiren Yaşar Usta, 2015 yılının ilk aylarında Yenibosna’daki üretim tesislerinde ünü günden güne yayılan efsanevi Sütlü Bitter Baklava’sını üreterek kendini yenilemeye devam etti. Zaman içinde çok ilgi gören Sütlü Bitter Baklava, halk arasında Soğuk Baklava olarak anılmaya başladı.
Bugün birçok firma benzerini üretmeye çalışıyor. Sadece Yaşar Usta’da deneyimleyebileceğiniz bu lezzetin sırrı; gizli tarifin ve kullanılan yöresel malzemelerin birlikte yakaladığı uyumda.
Klasik baklavayı sütün ferahlığıyla buluşturan, aylar süren denemeler Yenibosna’daki üretim tesisinde başlar.
Formül oturunca ilk tepsi Yenibosna şubesinde tezgâha iner. Müşterinin ilk sözü: buz gibi ama baklava.
Fatih, Bakırköy ve Bahçelievler şubelerine ulaşır; gastronomi yazarları ziyaret eder.
Havayolu ikram şirketi BTA aracılığıyla THY uçuşlarında servis edilmeye başlar.
Yaşar Usta’nın sayfasında ilk paylaşım: sütlü fıstıklı, üzerinde bitter çikolata. Menüdeki adı Sütlü Bitter Baklava.
Kategorinin adı henüz yaygın değilken alan adı alınır, site yayına girer.
“Sütlü bitter baklavadan tattınız mı?” Gazete arşivindeki ilk yazılı kayıt.
Formül için Türk Patent’e başvurulur. Mutfak buluşu sayıldığından patent verilmez; başvuru kayıtlarda durur.
“Soğuk Sütlü Bitter Baklava” markası Yaşar Usta adına tescil edilir.
Paketleme ve soğuk zincirle evlere ulaşır; en yüksek talep bu yıl görülür.
Yıllarca mutfakta kalan orijinal tarif Haber Global’de ilk kez paylaşılır.
Kırk yılın izi gazete arşivinde, Türk Patent kayıtlarında, belediye ve oda kayıtlarında. Belgeye dokunun, yakından okuyun.
01Mucit
İlk paylaşım 2015’te, gazete sayfası 2016’da. “Yaşar Usta Soğuk Sütlü Bitter Baklava” markası 2019’dan beri tescilli.
19 Aralık 2015İlk paylaşımYaşar Usta Facebook sayfası
10 Haziran 2016“Sütlü bitter baklavadan tattınız mı?”Sabah gazetesi, Günaydın eki
21 Ekim 2019Yaşar Usta Soğuk Sütlü Bitter BaklavaTürk Patent ve Marka Kurumu
02Tescilli isim
“YU” monogramı 2001’den beri Türk Patent’te kayıtlı. Yaşar Usta adı ve logosu da tescilli ve yürürlükte.
22 Mart 2001YU Yaşar UstaTürk Patent ve Marka Kurumu
12 Haziran 2018Yaşar UstaTürk Patent ve Marka Kurumu
13 Nisan 2017Yaşar Usta logosuTürk Patent ve Marka Kurumu
10 Eylül 2019Yaşar Usta logosuTürk Patent ve Marka Kurumu
03Kayıt ve denetim
Gıda üretimi ilçe tarım müdürlüğünde kayıtlı, işyeri belediye ruhsatlı, 1993’ten beri İstanbul Ticaret Odası üyesi. Zeytinburnu Belediyesi’nin Beyaz Bayrak’ı 2005’ten.
11 Temmuz 2005Beyaz Bayrak başarı belgesiZeytinburnu Belediyesi
14 Şubat 2013Gıda işletmesi kayıt belgesiZeytinburnu İlçe Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü
1 Temmuz 2021İşyeri açma ve çalışma ruhsatıZeytinburnu Belediyesi
27 Kasım 2025Oda kayıt belgesiİstanbul Ticaret Odası
2 Eylül 2025ISO 22000:2018 gıda güvenliği yönetimiASB Belgelendirme · JAS-ANZ akreditasyonu
2 Eylül 2025ISO 9001:2015 kalite yönetimiASB Belgelendirme · JAS-ANZ akreditasyonu
2016’da bir gazete ekinin köşesinde başladı; bugün ekonomi sayfalarında.
Haber Global Orijinal Soğuk Baklava tarifi, ilk kez ekranda · 2026
Diğer videolar: Zahide Yeşil’le Soğuk Baklava · Yaşar Usta mutfağında
Yaşar Usta’nın gizli tarifi, yöresel fıstığı, doğal pancar şekeri, Urfa’nın sade yağı ve ustalarımızın hünerli elleri. Kullandığımız malzemeleri kırk yılı aşkın ticari dostluklarla tedarik ediyoruz; şerbette glikoz kullanmıyoruz.
Geleneklerine bağlı olarak esnaflık ruhunu yaşatmaya devam eden Yaşar Usta, franchise sisteminin kaliteyi koruyamadığına inanır. Yedi şubenin yedisi de kendi şubesidir; her birinde aynı tarif, aynı titizlik. Yıllara dayanan dostluklar ve ticari tecrübe, sektörde ve müşterilerimizin gözünde güvenilir bir isim olmamızı sağladı.
Sağlık ve hijyen koşullarını özenle işleyen ustalarımızın tamamen elde ürettiği, ilk günkü tadını ve kokusunu hatırlatan lezzetler üretmeyi sürdürüyoruz. Kadayıf sektörünün lider ismi, baklava sektörünün önde gelen isimlerinden biri olmanın gururunu taşıyoruz.
ISO 22000, ISO 9001 ve Beyaz Bayrak belgeleri
Yaşar Börü ve Mahmut Börü
Mahmut Börü bugün işin başında. Hedef değişmedi: geleneksel tatlı kültürünü daha kurumsal ve sürdürülebilir bir yapıyla geleceğe taşımak. Tarif babadan, titizlik ikisinden.
Şubelerimiz
Sevgiler, saygılar sunarız. Sağlıcakla kalın.Yaşar Usta Burma Kadayıf & Baklava ailesi
